Tagliatelle al prosciutto
Bandnudeln mit Schinken
Primi piatti / Vorspeise

Zutaten für 4-6 Portionen:

150 g Parmaschinken (eventuell gekochter Schinken), in kleine Würfel schneiden, dabei den fetten vom mageren Teil trennen
50 gr frischen Parmesan hobeln
3 Eier
1 kleine Zwiebel, schälen, fein hacken
50 gr Butter
300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Teig: 300 gr Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken, 30 Min. ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen, in etwa 6 - 8 mm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. In einem grossen Topf 3 ltr Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer grossen Pfanne 50 gr Butter schmelzen. Das Fett vom Schinken dazugeben und leicht anbraten. Zwiebel, dazugeben und glasig dünsten. Dann magere Schinkenwürfel einrühren, unter Rühren sanft braten.
Nebenbei die Nudeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Min. bissfest garen, abgiessen, gut abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben. Gründlich untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan dazu servieren.

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Asparagi alla Parmigiana
Spargel nach Art von Parma
Primi piatti / Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:
Als Vorspeise oder Beilage, als Hauptmahlzeit sollte man ca. 1 kg pro Person rechnen.

2 kg grüner italienischer Spargel, ersatzweise auch weissen Spargel
Salz
150 gr frische Butter
120 gr Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone in Viertel oder Scheiben geschnitten als Garnitur

Zubereitung:

Beim grünen Spargel, das Ende soweit es holzig ist abschneiden. Der muss nicht geschält werden. Den weissen Spargel, grosszügig von oben nach unten schälen und das holzige Ende abschneiden.
Reichlich Wasser, leicht gesalzen, zum Kochen bringen. Den Spargel entweder gebündelt oder lose zugeben und in ca. 8 bis 10 Minuten garen. Der grüne Spargel hat eine kürzere Kochzeit. Der Spargel sollte noch Standfestigkeit haben, er darf auf keinen Fall lampig sein.
Den Spargel abgiessen und gut abtropfen lassen.
Schichtweise (Ziegelartig) auf einer gut vorgewärmten Platte (oder gleich auf vorgewärmte Teller) anrichten.
Spargel mit Parmesan Überstreuen und mit schäumender Butter abschmelzen.
Mit Zitronenscheiben garnieren.

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