| Spezialitäten aus Kalabrien die dem Gaumen schmeicheln |
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Bucatini con la mollica - Bucatini mit Brotinnerem und Anchovis Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4 Portionen: 400 g Bucatini (spaghettiartige röhrchenförmige Nudeln) 5 in Salz eingelegte Anchovis 100 g geriebenes trockenes dunkles Brot Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Anchovis entsalzen, entgräten und zerpflücken; in wenig Öl auf kleinster Flamme auflösen lassen. Die Nudeln in reichlich, aber nicht sehr gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor dem Abgiessen der Nudeln wenig Öl in einem kleinen Topf erhitzen und das Brot darin rösten. Die abgegossenen Bucatini zuerst gut mit dem Brot vermengen und danach die Anchovis-Sauce und etwas geriebenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Ohne Käse servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Pesce stocco alla calabrese Stockfisch auf kalabrische Art Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 1 grosse Zwiebel 800 g Kartoffeln Salz Basilikum 1 handvoll Petersilie Olivenöl Pfeffer 100 g schwarze Oliven 800 g in Wasser eingelegter Stockfisch Tomatensauce Zubereitung: Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und das ganze in eine grosse Kasserolle (möglichst aus Ton) geben. Öl und einen grossen Löffel konzentrierte Tomatensauce hinzufügen. Den Topf auf den Herd geben und eine Suppenkelle warmes Wasser zugiessen, sobald die Sauce gut eingedickt ist. Den Stockfisch in reichlich Wasser kochen, abgiessen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; dabei die Haut entfernen und sorgfältig entgräten. Die Fischstücke in die Kasserolle geben, die in runde, zirka ½ cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und einen Zweig Basilikum zufügen. Letzteren nimmt man vor dem Servieren heraus. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, auch die entkernten Oliven, ein wenig Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. 10 Minuten durchziehen lassen und servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Costolette d'agnello alla calabrese |
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