| Spezialitäten aus Lombardei die dem Gaumen schmeicheln |
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Vitello al latte Kalbsbraten in Milch Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 6 Portionen: 1 kg Kalbsnuss 1 ltr Milch 250 gr Rahm 2 Knoblauchzehen 80 gr 8utter 2 EL Mehl 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian (frisch oder getrocknet) Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kalbsnuss leicht salzen und pfeffern, 2 Knoblauchzehen durchpressen und das Fleisch damit einreiben. In einem Schmortopf 80 gr Butter zerlassen .Kalbsnuss hineingeben und von allen Seiten Farbe annehmen lassen. 1 ltr Milch in einem zweiten, kleinen Topf erhitzen. Kalbsbraten mit der heissen Milch begiessen, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Std. schmoren, das Fleisch zwischendurch immer wieder mit Milch übergiessen: Sobald das Fleisch schön zart und weich geschmort ist, herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Lorbeer und Thymian aus der Sauce nehmen, 250 gr Rahm angiessen und kräftig köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsnuss in feine Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt: zartes nur kurz gedünstetes Gemüse wie Broccoli, Karotten, weisse Rübchen oder Kohlrabi. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Scaloppine al limone Kalbsschnitzel mit Zitronensauce Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 4 Kalbsschnitzel (je 120 gr) 2 Zitronen(1 davon mit unbehandelter Schale) 6 EL Olivenöl 1 EL kalte Butter Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kalbsschnitzel quer halbieren, etwa ½ cm dünn klopfen. Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben, Saftauspressen. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl kräftig verquirlen, mit wenig Pfeffer würzen und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Marinade über die Schnitzel giessen, abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl verstreichen und erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. In die heisse Pfanne geben, von beiden Seiten etwa 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Zitronen-Öl-Marinade in die Pfanne giessen. Zweite Zitrone auspressen, den Saft dazu geben und alles kräftig aufkochen. 1 EL kalte Butter in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in die Sauce legen und nochmals richtig heiss werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und sofort servieren. Beim Anrichten können Sie diese Schnitzelchen sehr schön mit hauchfein geschnittenen Zitronenscheiben und frischen Kräutern, zum Beispiel Zitronenmelisse garnieren. Achten Sie bei diesem Rezept besonders auf die Qualität des Kalbfleisches - Damit die zarten Schnitzel beim Braten in der Pfanne nicht den ganzen Saft verlieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Monte Bianco Kastanienpüree mit geschlagenem Rahm Dolci / Süssspeisen Zutaten für 6 Portionen: 600 gr Esskastanien (Maroni) ½ ltr Milch 200 gr Rahm 1 Vanilleschote 100 gr Puderzucker 50 gr Kakao 2 cl Rum Zubereitung: Backofen auf 250 Grad vorheizen. Esskastanien mit einem scharfen Messer leicht einritzen, auf ein Blech legen und etwa 20 Min. in den Backofen schieben, bis die Schalen aufspringen. Heraus nehmen und noch heiss schälen. Esskastanien in einen Topf geben. ½ ltr Milch angiessen und 1 aufgeschlitzte Vanilleschote hineinlegen. In etwa 45 Min. weich köcheln (Die Milch wird dabei fast aufgesaugt). Vanilleschote herausnehmen, Esskastanien pürieren. 100 gr Puderzucker, 50 gr Kakao und 2 cl Rum unters Püree mischen und glattrühren. Auf Dessertschälchen verteilen. Besonders dekorativ: durch eine Spätzlepresse drücken und spaghettiförmig anrichten. 200 gr Rahm steif schlagen und das Kastanienpüree damit garnieren. |
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