| Spezialitäten aus Apulien die dem Gaumen schmeicheln |
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Pizza di patate |
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Orata alla pugliese Überbackene Goldbrasse Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 1 Goldbrasse (knapp 1 kg), schuppen und ausnehmen, gründlich abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen 500 gr mittelgrosse Kartoffeln (vorwiegend festkochend) waschen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 1 grosses Bund glatte Petersilie 50 gr frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan) 3 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: In einem Topf 1 ltr Salzwasser aufkochen. Kartoffeln portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauch fein hacken oder im Mörser zerreiben. Mit 8 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Backofen auf 225° vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl einstreichen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kräftig salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kräuteröls beträufeln und die Hälfte vom geriebenen Käse aufstreuen. Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen, pfeffern und mit einem Teil des Kräuteröls bestreichen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer, Kräuteröl und geriebenem Käse würzen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 4) 30 Min. garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiss servieren. Die Goldbrasse gehört zu den begehrtesten Speisefischen – mit ihrem wundervoll aromatischen, zarten und fettarmen Fleisch. Am besten man bestellt den Fisch ein paar Tage vorher beim Fischhändler, da er sicherlich nicht immer vorrätig sein wird. Als Ersatz bieten sich alle anderen Arten von Brassen an, notfalls auch Heilbutt, Seehecht oder Schellfisch. Das Rezept kann man auch mit filetiertem Fisch zubereiten. – dann am besten Scheiben von Pellkartoffeln nehmen, alles kräftig mit dem Kräuteröl beträufeln und etwas kürzer im Ofen lassen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Scarcedda Osterkranz Dolce / Dessert Zutaten für 6 – 8 Portionen: 500 gr Mehl 1 Prise Salz ½ Päckchen Backpulver 100 gr Zucker 100 ml Olivenöl 2 Eigelb 2 Eier Öl für das Backblech Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Mehl sieben und mit Salz, Backpulver und Zucker vermischen. Die Mehlmischung anhäufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelbe und das Olivenöl hineingeben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Ein kleines Stück Teig abnehmen und beiseite legen. Den restlichen Teig in drei gleichgrosse Stücke teilen. Die Teigstücke zu Strängen formen und die Stränge zu einem Zopf flechten. Den Zopf zu einem Kranz formen und die Enden leicht zusammendrücken. Ein Ei vorsichtig waschen, abtrocknen und auf die Nahtstelle des Zopfs legen. Aus dem beiseite gelegten Teig 2 Streifen formen, diese überkreuz auf das Ei legen und am Kranz befestigen. Das restliche Ei gut verquirlen und den Teigkranz gleichmässig damit bestreichen. Den Kranz auf das Backblech legen und im Ofen in etwa 30 Minuten goldgelb backen. Den Osterkranz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren. Scarcedda ist ein traditionelles Gebäck zur Osterzeit. Je nach Grösse kann der Kranz auch mit mehreren rohen Eiern belegt werden, es muss aber Traditionsgemäss immer eine ungerade Anzahl sein! |
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