| Spezialitäten aus Marken die dem Gaumen schmeicheln |
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Passatelli all’urbinate Spinat-Fleisch-Nudeln Primi piatti / Vorspeise / Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 200 gr Spinat, waschen, abtropfen und klein schneiden 300 gr Kalbsfilet 30 gr Rindermark 30 gr Butter 80 gr Semmelbrösel 4 Eier frisch geriebene Muskatnuss Salz 100 gr Parmesan, frisch gerieben 1.5 ltr Brühe Zubereitung: Spinat ohne Wasser kurz erhitzen. Das Kalbsfilet klein schneiden, mehrere Male durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit dem Rindermark und der Butter im Mörser pürieren. Diese Masse in eine Schüssel geben. Spinat, Semmelbrösel, Eier, 1 Prise Muskat, Salz und gut die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben und gut durchmischen. Die Fleischmasse sollte ziemlich fest sein. Daraus dicke, kurze Nudeln (passatelli) formen und in der Brühe kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. In einer gut vorgewärmten Suppenschüssel mit der Brühe servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Merluzzo alla marchigniana Fritierter Kabeljau Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 600 gr Kabeljaufilet 500 gr vollreife Tomaten, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden 1 Stange Staudensellerie, fein schneiden 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken 1 Zitrone 1 kleine Zwiebel, schälen, fein schneiden 2 Knoblauchzehen, schälen, fein schneiden 3 EL Olivenöl + ÖI zum ausbacken 1 EL Mehl 3 EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kabeljaufilet in 2 cm grosse Würfel schneiden. Salzen, pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Stangensellerie, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch mischen. 3 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelgemisch andünsten, gehackte Tomaten einrühren, Im offenen Topf bei milder Hitze einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Kabeljauwürfel rundum dünn mit 1 EL Mehl bestäuben, in 3 EL Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, Fischwürfel knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce und Zitronenschnitzen servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Pollo in potacchio Brathuhn mit Zwiebeln und Peperoncino Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 3 - 4 EL Olivenöl Extra Vergine 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 bratfertiges Huhn in 6 oder acht Stücke geschnitten 1 kleiner Peperoncino Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 1 Glas trockener Weisswein einige Rosmarinzweige 6 - 8 EL Hühnerbrühe Zubereitung: Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die in Ringe geschnittene Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen 15 Min. andünsten. Das Huhn zugeben. Den feingehackten Peperoncino zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Huhn bei mässiger Hitze von allen Seiten braun anbraten. Tomatenmark mit etwas warmem Wasser verrühren und zusammen mit dem Wein zum Huhn geben. Die Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Huhn etwa 30 Min. schmoren. 1 Rosmarinzweig klein hacken und über die Fleischstücke streuen. Das Huhn weitere 30 Min. schmoren, bis es gar ist. Dabei gelegentlich ein wenig Brühe angiessen. Mit den restlichen Rosmarinzweigen garnieren und servieren. |
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