| Spezialitäten aus Douro die dem Gaumen schmeicheln |
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Fischreis - Arroz de peixe Zutaten für 4 Portionen: 400 g Reis 400 g Fisch 1 große Zwiebel(n) 2 Möhre(n) 1 Stück Sellerie oder Lauch Petersilie (Wurzel) Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Mohrrüben, Petersilienwurzel, Sellerie oder Lauch in Salzwasser aufkochen, Fisch einlegen, gar ziehen lassen. Fisch herausnehmen, von Haut und Gräten säubern, in kleine Stücke zerpflücken, warm stellen. Kochwasser durchseihen, mit Wasser auffüllen, so dass es ungefähr sechs Tassen Flüssigkeit ergibt. Eine feingehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, den Reis einschütten, anrösten. Fischwasser aufgießen und das ganze auf kleiner Flamme gar kochen lassen. Beim Anrichten den Fisch vorsichtig untermischen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Portugiesisches Steak - Bife à Portuguesa Zutaten für 4 Portionen: 4 Steak(s) 5 Knoblauchzehe(n) 1 EL Essig (Weinessig) 4 Scheibe/n Schinken, roher 3 EL Olivenöl 150 g Butter 1 Lorbeerblatt 1 TL Zitronensaft ½ Tasse Weinbrand Zitrone(n) - Schnitze 4 Ei(er) Mixed Pickles Salz und Pfeffer Pommes Frites Zubereitung: Eine Masse aus vier zerdrückten Knoblauchzehen, Weinessig, 1 EL Olivenöl und viel Pfeffer vorbereiten. Steaks damit einreiben. Eine Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in heißem Olivenöl und 100 g Butter 1 Min. lang anbraten, dann herausnehmen und wegwerfen. Steaks im heißen Fett 1 Minute auf beiden Seiten anbraten, danach Hitze herunterschalten und weiter 2-4 Minuten pro Seite braten, dazwischen salzen. Steaks warm stellen. Den rohen Schinken im gleichen Fett kurz anbraten. Auf jedes Steak eine Scheibe auflegen. Die Hälfte des Bratfetts wegschütten. Den Bratsatz mit Weinbrand gut auslösen (Alkohol verdampfen lassen), mit 50 g Butter verrühren. Steaks und Schinken mit dieser scharfen Sauce übergießen. Mit Zitronenschnitzen, Pommes frites, Spiegeleier und Mixed Pickles servieren. Tipp: Spiegeleier werden ohne Salz nur in Butter gebraten. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Portugiesischer Bohneneintopf - Feijoada à portuguesa Zutaten für 4 Portionen: 500 g Kidneybohnen 1 EL Öl 2 Lorbeerblätter 400 g Rippchen vom Schwein 1 Wurst, kleine portugiesische Fleischwurst 100 g Speck 2 Karotte(n) 1 Zwiebel(n) 50 g Margarine 1 Knoblauchzehe(n) 2 Tomate(n) 1 Bund Petersilie Pfeffer Zubereitung: Die Bohnen 5 – 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann die Bohnen mit Wasser bedecken, Öl und 1 Lorbeerblatt zufügen und ca. 1 Stunde kochen. In einem anderen Topf Schweinerippen, Wurst, Speck und Möhren in Wasser kochen. Die Zwiebel hacken und in der Margarine bräunen. Die Knoblauchzehe und die in Stücke geschnittene Tomate, die gehackte Petersilie und das 2. Lorbeerblatt hinzufügen und alles auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die gekochten und abgegessenen Bohnen und etwas Fleischsaft hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen. Die Bohnen mit dem Fleisch, den in Scheiben geschnittenen Möhren, dem Speck und der in Stücke geschnittenen Wurst servieren. |
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