| Spezialitäten aus Braga die dem Gaumen schmeicheln |
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Gefüllte Lammkoteletts mit Mandeln und Oliven - Corneiro recheado à portuguesa Zutaten für 6 Portionen: 2 EL Butter oder Olivenöl 150 g Zwiebel(n), gehackt 3 Knoblauchzehe(n), gehackt 60 g Semmelbrösel, frische 10 g Koriandergrün, frisches, gehackt 6 EL Mandel(n) (Blättchen), geröstet und gehackt 3 EL Oliven, entsteinte, gehackte, grüne 1 Ei(er), verquirlt Salz und Pfeffer 12 Lammkotelett(s), je 4 mm dick Zubereitung: In einem Grill ein Holzkohlefeuer entfachen oder den Backofengrill vorheizen. In einer kleinen Pfanne die Butter oder das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln in 8-10 Min. glasig schwitzen. Den Knoblauch zufügen und einige Minuten mitschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit den Semmelbröseln, dem Koriandergrün, den Mandeln, Oliven, dem Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Mit einem scharfen Messer die Lammkoteletts möglichst bis zum Knochen und über die ganze Breite einschneiden, so dass jeweils eine Tasche entsteht. Die vorbereitete Füllung in die Taschen füllen. Die Fleischpakete mit Zahnstochern verschließen. Die Lammkoteletts auf dem mit Öl bepinselten Grillrost oder unterm Backofengrill von beiden Seiten je etwa 4-5 Min. bräunen. Zu Garprobe mit einem Messer einschneiden. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein. Die Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Schweinekoteletts - Costeletas de Porco Zutaten für 4 Portionen: 4 Schweinekotelett (Stielkoteletts) Salz und Pfeffer 200 g Paprikaschote(n), grüne 1 Knoblauchzehe(n) 15 g Ingwer, frisch 100 g Zwiebel(n) 2 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver, edelsüßer 150 ml Wein, weiß 150 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer 1 EL Koriandergrün, gehacktes Koriandergrün, zum Garnieren Zubereitung: Für die Sauce: Die Paprikaschoten putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe, Ingwer und Zwiebeln schälen und alles sehr fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel kurz mitbraten, mit dem Paprikapulver bestäuben und alles gut vermengen. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und die Paprikasauce bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Koriander einstreuen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Schweinekoteletts salzen und pfeffern. In einer entsprechend großen Pfanne das Öl erhitzen, die Koteletts nebeneinander einlegen und kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Koteletts von beiden Seiten 4 Min. braten. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit einigen Korianderblättchen garnieren. Die restliche Sauce dazu reichen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Coscuroes Zutaten für 4 Portionen: 5 Eigelb 250 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker 50 g Butter, weich 1 Orange(n), den Saft Mehl, zum Ausrollen Öl, oder Butterschmalz zum Frittieren 250 g Zucker 1 Stange/n Zimt 1 Zitrone(n), Schale, unbehandelt Zubereitung: Eigelbe verquirlen. Mehl, Salz, Zucker, Butter und Orangensaft zugeben, verrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank legen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1-2 mm dünn ausrollen, kleine Rechtecke von 6-8 cm Länge und 4 cm Breite ausschneiden oder ausradeln. In jedes Stück längs einen Schlitz einschneiden. Das Öl erhitzen (ca. 180°). Die Teigstücke darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Für den Sirup Zucker, Zimt, 1/8 l Wasser und fein abgezogene Schalen-Späne der Orange aufkochen, 5 Minuten köcheln, dann Schalen und Zimt herausfischen. Sirup abkühlen lassen, Gebäck damit bestreichen. Sofort servieren, denn frisch schmeckts am besten. |
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