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Rezepte für kleine Köstlichkeiten und grosse Genüsse aus den regionalen Küchen

In Frankreich finden sich neben dem Cognac - z.B. von Dudognon - als den bekanntesten aller Weinbrände noch weitere Spezialitäten, welche in Kennerkreisen und darüberhinaus geschätzt werden.

Allen voran der Armagnac - ebenfalls ein Weinbrand -welcher im Unterschied zum Cognac in einem kontinuierlichen einstufigen Brennverfahren hergestellt wird -
z.B. von Lapostolle.
Die Herkunftsbezeichnung ist streng geschützt für drei Regionen:Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac.

Geschichtlich wurde der "Vorgänger" bereits 1461 erwähnt und ist somit deutlich älter als der bekanntere Cognac.
Was in der Cognac der Pineaux ist, wird in der Gascogne "Floc de Gascogne" genannt.
Ebenfalls ein Traubenmost, welcher mit Armagnac zusammen im Eichenfass gelagert wird.

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Calvados ist ein Edelbrand aus Apfelmost und ist eine Spezialität der Normandie - z.B. von Adrien Camut
Dieser Brand wird wiederum in einem zweistufig Destillierverfahren hergestellt. Für den Apfelmost sind ca. 50 Apfelsorten zugelassen. Die Kunst liegt in der geeigneten Mischung der Sorten. Üblicherweise werden in etwa gleich viele süsse und bittere Apfelsorten mit einem kleinen Teil von sauren Sorten gemischt.
Auch dieser Brand wird im Fass ausgereift.
Für den Calvados sind 3 unterschiedliche Schutzsiegel - entsprechend den Herstellungsgebieten (Calvados, Calvados Pays d´Auge und Calvados Domfrontais) definiert.
Im Calvados Domfrontais müssen mindestens 30% Birnen im Grundmost enthalten sein.
Pommeau wird die Mischung aus frisch gepresstem Apfelsaft und Calvados genannt - wiederum in Fässer gelagert (min. 14 Monate)

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