| Gerichte aus dem Kanton Schaffhausen die dem Gaumen schmeicheln |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Rehschnitzel Schaffhauserart an Spezial-Rahmsauce Zutaten für 4 Personen 12 kleine etwa ½ cm dicke Reh- oder Hirschschnitzel 2 Esslöffel Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Wildbret Gewürz Wenig Mehl ½ ltr Rahm Zubereitung: Die Schnitzel beidseitig gut würzen, im Mehl wenden und in der Butter beidseitig kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einer heissen Platte anordnen und auf das Tischkocher stellen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne geben und den Bratenfond mit dem Rahm aufkratzen. Mit hoher Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken. Über das Fleisch giessen und schnell servieren. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Schaffhauser Züngli Zutaten 500 gr Japonaismasse 500 gr Buttercrème 200 gr brauner Nougat, fein gehackt wenig Kakaopulver Zubereitung: Auf ein gebuttertes, mit Mehl bestäubtes Backblech von der Japonaismasse mit einer ovalen Schablone Züngli aufstreichen, oder mit einem Dressiersack mit Lochtülle Züngli spritzen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen bei leicht geöffneter Türe 10 Minuten backen. Mit einem Spachtel sofort vom Rand lösen und auf dem Drahtgitter erkalten lassen. Mit Dressiersack und Sterntülle die Hälfte der Züngli mit der mit Nougat vermischten Buttercreme bedecken. Die restlichen Züngli darauflegen. Die eine Hälfte des Konfekts mit Kakaopulver, die andere mit Staubzucker garnieren. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Schlaatemer Rickli Zutaten für 4 Personen 150 gr Zucker 4 Eier 500 gr Mehl ½ TL Salz 70 gr Butter 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1½ dl Rahm Öl zum Schwimmend - Backen Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Zucker und Eier zu einer sämigen, Masse rühren. Mehl mit Salz mischen. Zur Eicrème sieben. Butter erwärmen, bis sie schmilzt. Etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit Zitronenschale und Rahm hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig mischen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Tuch zudecken und über Nacht ruhen lassen. Den Teig 3 - 4 mm dick auswallen, 7 cm breite Streifen ausrädeln, dann Rechtecke von etwa 12 cm Länge schneiden. An jedem Rechteck der Länge nach 2 Einschnitte anbringen. Die Ecken der Rechtecke von unten her durch die beiden Schlitze durchziehen. Die Kuchen auf dem Teigbrett etwas flachdrücken, eine halbe Stunde kühl stellen. Dann im circa 170 Grad heissen Öl circa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Gut abtropfen und kalt werden lassen. Mit Puderzucker bestreuen. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein erfolgreiches Projekt von Fellner.Net
