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Rezepte für kleine Köstlichkeiten und grosse Genüsse aus den regionalen Küchen
 
        
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Chriesitütschli

Zutaten für 4 Personen

150 gr Mehl
1 EL Öl
wenig Salz
¼ ltr Apfelsaft oder Apfelwein
2 EL Zucker
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
2 Eiweiss, steifgeschlagen
500 gr Kirschen mit Stiel
1 EL Puderzucker
Zimtzucker
ÖL zum Ausbacken

Zubereitung: Vermischen Sie Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale. Nach und nach Apfelsaft oder Apfelwein untermischen, bis der Teig Blasen wirft. Lassen Sie nun den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, dann Öl untermengen und unmittelbar vor Gebrauch das steifgeschlagene Eiweiss unterziehen. Je 3 - 5 Kirschen am untersten Ende der Stiele mit Faden zusammenbinden, dann mit Puderzucker bestreuen, durch den Teig ziehen und 1 - 2 Minuten bei 170 Grad goldgelb fritieren. Mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.
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Wein-Fachwissen von A-Z ...
Kalbshaxen mit Kurpflaumen

Zutaten für 3-4 Personen

1 Kalbshaxe
100 gr getrocknete Kurpflaumen
100 gr Karotten, in Streifen geschnitten
100 gr Perlzwiebeln
1 dl trockener Weisswein
Salz und Pfeffer
60 gr Röstgemüse
50 gr konzentriertes Tomatenmark
2 dl Bratensauce
Öl
60 gr Butter
20 gr Petersilie, gehackt

Zubereitung: Kalbshaxe in Öl rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwacher Flame glasig dämpfen, Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen, mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazumengen und etwa 40 Minuten simmern lassen.
Die eingeweichten Kurpflaumen circa 10 Minuten im Sirup köcheln lassen.
Perlzwiebeln und Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen.
Die Kalbshaxe anrichten, Bratensaft sieben, abschmecken und darübergiessen. Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit Petersilie bestreuen.


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Rezepte für kleine Köstlichkeiten und grosse Genüsse aus den regionalen Küchen


Verbrühte Kugeln

Zutaten

3 dl Milch
1 Prise Salz
80 gr Zucker
50 gr frische Butter
250 gr Weissmehl
4 Eier
4 EL Zucker und ½ TL Zimt
gemischtes Backfett zum Fritieren

Zubereitung: Die Milch mit Zucker, Salz und Butter aufkochen lassen. Das Mehl im Sturz beimengen, sofort vom Herd nehmen und tüchtig umrühren, bis der Teig schön glatt ist und die grösste Hitze verloren hat. Dann ein Ei nach dem andern hinzufügen. Unter den Teig geben, bis dieser schön glänzt. Danach das Ganze 30 Minuten ruhen lassen.
Backfett erhitzen, einen Esslöffel in das heisse Fett geben und damit kleine Kugeln aus dem Teig stechen. Im nicht zu heissen Fett goldgelb ausbacken. Die heissen Kugeln mit Zimtzucker bestreuen.




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