Vin Santo (Heiliger Wein direkt übersetzt) ist der bekannteste Dessertwein aus der Toskana. Produziert aus den Rebsorten Trebbiano und Malvasia.
Diese werden unter den Dachbalken des Weingutes getrocknet. Gekeltert wird erst zwischen Ende November und der Osterzeit - darum auch der Name: die heilige Woche = Karwoche wird auf italienisch Settimana Santa.
Der Wein kann trocken ausgebaut werden und ähnelt etwas dem Sherry, oder süß bis sehr süß.
Es gibt zwei DOC-Gebiete, welche für diesen Klassiker zuständig sind: DOC Val d´Arbia - südöstlich von Sienna - der Gegend des Brunello di Montalcino und DOC Colli dell´Etruria Centrale in der Gegend des Chianti - z.B vom Weingut Altesino.
Der deutlich grössere Teil der Produktion fällt jedoch unter keinem DOC-Status.

Die bekannten Cantuccini oder Biscotti di Prato werden gerne zum Vin Santo gegessen und eingetunkt.