| Spezialitäten aus Abbruzzen die dem Gaumen schmeicheln |
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Fettuccine all’abruzzese Zubereitung: |
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Scripelle'im busse Dünne Pfannkuchen in Brühe Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4 Portionen: 100 gr Mehl 1 Ei 125 ml Milch 125 ml Wasser ½ TL Salz 1 handvoll Petersilienblätter, fein gehackt 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss 1 ltr Hühner – oder Rindfleischbrühe 2 EL Olivenöl, extra vergine ca. 100 gr frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Ei leicht verquirlen und gründlich mit dem Mehl verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Milch und Wasser langsam unterrühren und den Teig salzen. Die Petersilie unter den Teig mischen und mit Muskatnuss würzen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen. Den Crespelleteig nochmals kurz durchrühren und eventuell noch etwas Milch zufügen, bis er dünnflüssig ist. Eine kleine Brat – oder Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl bestreichen und erhitzen. Einige EL Teig in der Pfanne zerlaufen lasen und den Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Den fertigen Pfannkuchen auf ein Holzbrett legen und auf die gleiche Weise weitere Crespelle backen, bis der Teig verbraucht ist. Die Pfannkuchen mit frisch geriebenem Käse bestreuen, zu einem Dreieck falten und in Suppentellern anrichten. (Je nach Grösse drei oder vier). Nochmals mit geriebenem Käse bestreuen und die kochende Fleischbrühe darüber giessen. Einige Minuten ruhen lassen und sofort servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Agnello alle olive Lammbraten mit Oliven Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 1 kg Lammfleisch aus der Keule, 150 gr schwarze Oliven, entsteinen, davon 100 gr fein hacken, 1 - 2 Zitronen (Saft), 1 Sträusschen frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter), ¼ ltr Fleischbrühe, 1 getrocknete Peperonischote, entkernen, fein hacken, 1 EL Mehl , 6 EL Oliven, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben. In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft von 1 Zitrone und 1/8 ltr Fleischbrühe angiessen. zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze schmoren. geben. 50 gr fein gehackte Oliven, und die fein gehackten Paprikaschoten nach 30 Minuten Garzeit zum Lamm geben. Die Hälfte der Oreganoblättchen einstreuen, 1/8 ltr Fleischbrühe nachgiessen. Zugedeckt in etwa 1 ½ Std. fertig schmoren, bis das Fleisch schön zart und mürbe ist. 50 gr ganze Oliven einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden; auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darüber giessen, mit frischem Oregano bestreuen. Sehr heiss servieren. Falls die Sauce am Schluss noch zu flüssig ist, mit etwas Sahne aufkochen und binden. Raffinierte Ergänzung: einige frische Waldpilze mit in die Sauce geben (etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit). |
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