| Gerichte aus Beaujolais die dem Gaumen schmeicheln |
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Verlorene Eier an Beaujolais-Sauce Zutaten für 4 Personen: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Stangensellerie 10g Butter 7dl Beaujolais 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner; zerdrückt 0.75 geh. TL Salz 8 Frische Eier 30g Butter 1.5tb Mehl KNOBLAUCHBROT: 75g Gesalzene Butter 2 Knoblauchzehen 1tb Petersilie; gehackt 8st Pariserbrot Zubereitung: Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken. Den Stangensellerie mitsamt Blättern in kleine Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch sowie Stangensellerie andünsten. Den Wein dazugiessen, den Thymian, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und das Salz beifügen. Alles auf kleinem Feuer ca. dreissig Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen. Den Sud in die Pfanne zurückgeben und aufkochen. Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen, in den Sud gleiten lassen (*), vier bis fünf Minuten pochieren; dabei am Anfang das Eiweiss mit einem Löffel um das Eigelb bewegen. Die Eier herausheben und zugedeckt warm stellen. Den Sud nochmals absieben und in die Pfanne zurückgeben. Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und flockenweise in den Sud geben. Aufkochen und noch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Nachwürzen. Je zwei Eier in einen tiefen Teller anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort mit dem heissen Knoblauchbrot servieren. Für das Knoblauchbrot die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch und der Petersilie mischen. Dick auf die Brotscheiben streichen. In der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens während drei bis vier Minuten überbacken. Eier pochieren: Damit das Ei beim Eintauchen in den Sud möglichst kompakt bleibt, gibt man es in eine Tasse, taucht diese in die heisse Flüssigkeit und lässt das Ei ganz langsam in den Sud gleiten. Ist das Ei nach dem Pochieren stark 'ausgefranst', die Ränder mit einer Schere sauber schneiden. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Kabeljaufilet auf Blattspinat mit Beaujolais-Sauce Zutaten für 4 Personen: 200 ml Beaujolais 150 ml Roter Portwein 1 Schalotte 1 sm Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 20 g Kalte Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 300 g Kabeljaufilet Oliven 300 g Blattspinat 20 g Butter Zubereitung: Für die Sauce die Schalotte in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen. Beaujolais und Portwein mit der Schalotte, dem Knoblauch und dem Thymianzweig um 1/3 einkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die kalte Butter einrühren, mit etwas Salz abschmecken. Die Sauce warmhalten, aber nicht mehr kochen lassen. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl saftig braten. Den Spinat mit Butter im Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in der Mitte des Tellers anrichten. Kabeljau darauf legen und mit der Beaujolais-Sauce umgießen. Als Beilage schmecken kleine Butterkartoffeln. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Karpfenmousse mit Beaujolais Zutaten für 2 Personen: 400 g Karpfenfilet, Abfälle und Gräten dazu 4 EL Cognac 1/8 l Schlagrahm, 3 Eigelb, 1-2 Eiweiß Pfeffer, Salz, Petersilie oder Basilikum zum Garnieren Zubereitung: Fisch klein schneiden und mit allen Zutaten pürieren, in gefettete Formen füllen, in den Boden eventuell ein Basilikumblatt legen. Im Wasserbad 10-12 Minuten pochieren Sauce: 1 l ungesalzener Fischsud, 1 Flasche guter Beaujolais. Fischfond mit dem Beaujolais vermischen, dann auf 1,5 dl einkochen. Sauce mit eiskalter Butter oder 6 EL Schlagsahne binden. |
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