Die Quitte gehört zum Kernobst. Man unterscheidet zwischen Apfelquitten und Birnenquitten. Geschmacklich hebt sich die Quitte deutlich von Äpfeln oder Birnen ab. Die Frucht ist pelzig behaart und hat an der Oberfläche ätherische Öle, welche einen besonderen Duft verbreiten. Das intensive Aroma findet sich auch in den Bränden wieder. Intensive exotische Aromen betören die Nase und setzen sich am Gaumen sehr kompakt und geradlinig fort. Wegen der geringen Ausbeute wird Quitte auch oft als Geist erzeugt, was – entsprechend der Philosophie des Hauses – nicht in Frage kommt: Bei Gölles wird dem Destillat niemals fremder Alkohol zugesetzt.
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