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Lagerpotential und Lagerung / Fachbegriffe von A-Z


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Lagerpotential nennt man die voraussichtliche Zeitspanne, über die ein Wein in der Flasche sachgemäß gelagert werden kann ohne seine Trinkbarkeit zu verlieren. Nur ein kleiner Prozentsatz der heute produzierten Weine ist für längere Lagerung geeignet - derzeit werden Weine trinkreif auf den Markt gebracht. 

Ein hoher Tanningehalt erhöht bei Rotweinen die Lagerfähigkeit, erfordert sie oft, weil dadurch das Tannin harmonisch eingebunden wird.
Ältere Rebstöcke liefern tendenziell lagerfähigere Weine als jüngere, wenngleich fortschrittliche Kellereitechnik auch hier in den letzten Jahren enorme Fortschritte gemacht hat ... 
Bei den Weißweinen beeinflussen Säure und Zuckergehalt die Lagerfähigkeit positiv. So gibt es Spätlesen und Trockenbeerenauslesen, die auch nach 10 bis 20 Jahren noch herrlich schmecken! Ohne sachgemäße Lagerung und hochwertigen Verschluss kann aber auch aus dem besten Wein nichts werden.


Bei der Lagerung steht im Vordergrund steht die Konztanz der Temperatur! Tagesschwankungen sollten unter einem Grad C bleiben, eine jahreszeitliche Schwankung bis zu 5 Grad ist eben noch zu tolerieren. 
Für Rotweine wird als Lagertemperatur ein Bereich von 15 bis 18 Grad Celsius empfohlen, Weißweine sollten bei einer Temperatur zwischen 11° und 14° Celsius gelagert werden. 
Für Flaschen mit Naturkorken ist eine Luftfeuchtigkeit über 50% vorteilhaft, sie müssen liegend lagern damit der Korken feucht bleibt. Luftfeuchtigkeit über 70% unterstützt die Schimmelbildung, das schwächt den Korken und läßt ihn luftdurchlässig werden. 
Flaschen mit Kunststoffkorken, Kronenkorken, Schraub- oder Glasverschlüssen kann man auch stehend lagern. 
Erschütterungen sollten ebenso wie Licht vermieden werden - Kunstlicht verändert nicht nur die Farbe sondern auch den Geschmack. Champagner, wie auch andere Schaumweine und Sekte sind diesbezüglich besonders empfindlich! 

Gerüche nicht unterschätzen! Ein duftender Obst- oder Gemüsekeller hinterlässt seine "Duftspuren" im Wein ebenso wie technische Gerüche. Das trifft besonders für Verschlüsse mit Naturkorken zu.


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