Sauvignon Blanc ist eine sehr alte Weißweinsorte mit französischen Wurzeln und sehr starker Verbreitung. Sie gilt in der Weinwelt als Edelrebe und ist die zweitwichtigste Rebsorte nach der Chardonnay. Sortenrein ergibt sie einen frischen Wein mit eigenwilligen, pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen, häufig auch grünen Noten (frisch gemähtes Gras), und einem unnachahmlichen Mineralton mit einer unterstützenden Säurestruktur. Das typische Sauvignon-Blanc-Aroma wird wie beim Cabernet Sauvignon durch den höheren Gehalt an Pyrazinen verursacht. Eine 1997 durchgeführte DNA – Analyse zeigte, dass die bekannte Rebsorte Cabernet Sauvignon aus einer vermutlich natürlichen Kreuzung aus Sauvignon Blanc und Cabernet Franc entstand.
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