| Spezialitäten aus der Extramadura die dem Gaumen schmeicheln |
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Kaninchen mit Rosmarin - Conejo al romero Zutaten für 4 Portionen: Olivenöl in einer tieferen Pfanne erwärmen. Im heißem Öl die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel dazumengen und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Den Weisswein auffüllen und und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und mit den Rosmarin, den Thymian und der Petersilie im Mörser fein stampfen. 2 Esslöffel Sherryessig dazugeben. Kräuterpaste, Tomatenwürfel und Kartoffelscheiben zum Kaninchen dazugeben. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren. |
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Gebratenes Gemüse auf extremenische Art - Zangollo extremeño Zutaten für 4 Portionen: Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauchknolle aufs Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad circa 20 Minuten aufbacken. Aus dem Backrohr nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Wenn das Ganze abgekühlt ist, die Haut der Tomaten, Knoblauchzehen und Paprika entfernen. Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Während das Gemüse im Backofen bäckt, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Kartoffeln im heißen Öl braun braten. Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Paprika in Streifen schneiden. Bratkartoffeln auf einer Platte legen. Zwiebel- und Paprikastreifen darauf verteilen. Das Tomaten-Knoblauchpüree darüber geben. Mit Salz, Sherryessig und Olivenöl würzen. Mit Bauernbrot oder frischem Baguette servieren. |
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Pilze in Knoblauch-Safransauce - Setas en salsa für 4 Personen - 1 kg frische Pilze (Steinpilze, Egerlinge, Pfifferlinge, etc.) - 3 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 1 Briefchen Safranpulver - 4 Stengel glatte Petersilie - ¼ l Hühnerbrühe (oder Wasser) - 1 TL Mehl - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und in kleine Stücke schneiden. Pilze waschen und zerkleinern. Petersilie fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Im heissen Öl Zwiebel und Knoblauch 4 bis 5 Minuten goldbraun anschwitzen. Die geschnittenen Pilze zu den Zwiebeln geben und 5 bis 7 Minuten mitrösten. Ab und zu umrühren. Safranpulver und Mehl mit der Brühe gut vermischen. Zu den Pilzen dazugeben und noch 3 bis 4 Minuten mit erhitzen. Sehr heiss servieren. |
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