| Gerichte aus Sud - Quest die dem Gaumen schmeicheln |
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Filetsteaks sauté in Champignon - Sahnesauce Zutaten für 4 Portionen: 4 Steak(s) vom Rindsfilet à 200 g 1 EL Öl 10 g Butter 200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten 2 Frühlingszwiebel(n), fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 60 ml Sherry 180 ml Rinderbrühe 2 TL Speisestärke 125 ml süße Sahne Salz Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer 1 Stiel Basilikum zur Garnierung Zubereitung: Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite braten; einmal wenden. Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite. Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten. Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach 4-6 Minuten Braten von jeder Seite. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann mit Alufolie abdecken und warmstellen. Butter in der Pfanne erhitzen. Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten. Den Sherry mit der Rinderbrühe und der Stärke gut vermischen und zugeben. Zum Kochen bringen und ohne Deckel unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce erneut erwärmen, ohne sie jedoch kochen zu lassen und über die Steaks geben. Mit Basilikum bestreut servieren. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Fleischtopf auf französische Art Zutaten für 10 Portionen: 750 g Rinderbraten, in ca. 3cm große Würfel geschnitten 750 g Schweinefleisch für Schnitzel, gewürfelt 750 g Lammfleisch, aus der Keule, gewürfelt 150 g Speck, durchwachsen, mager, gewürfelt 750 g Zwiebeln, gewürfelt 6 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Thymian 2 EL Rosmarin Salz Pfeffer 400 ml Wein, rot, trocken 125 g Korinthen 3 TL Pfeffer, eingelegter grüner 100 g Oliven, gefüllt mit Paprika 750 g Kartoffeln, festkochende, geschält, gewürfelt 125 ml Sahne 2 EL Cognac, nach Belieben Zubereitung: Das Olivenöl in einem großen Schmortopf sehr heiß werden lassen und die Fleischwürfel nach und nach portionsweise scharf anbraten und jeweils wieder mit der Schaumkelle herausnehmen. Mit der letzten Fleischportion die Speckwürfel anbraten und mit herausfischen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder zufügen, den Bratensatz gut lösen, die Hitze erhöhen, mit dem Rotwein ablöschen, Kräuter, Korinthen, eingelegten Pfeffer und Oliven zufügen. Nach dem Aufkochen den Deckel auflegen und den Fleischtopf ca. 2-2,5 Stunden auf kleinst möglicher Heizstufe leise simmern lassen. Wenn das Fleisch weich ist, die gewürfelten Kartoffeln zufügen und weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Wer mag, flambiert das Ganze noch mit Cognac. Rezepte - unten gehts weiter... |
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