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Sie gilt als eine der wichtigsten und besten Weißweinrebsorten in der europäischen Weinwelt, da sie die besten Ergebnisse in kühleren Gegenden erbringt. Die Weine der Schieferweinberge an Mosel, Saar und Ruwer gehören zurzeit unter Liebhabern aufgrund ihrer besonderen Mineralität zu den begehrtesten Riesling - Gewächsen der Welt. Die trockenen Riesling - Weine aus der Pfalz, aus Baden oder dem Elsass sind in der Regel wuchtiger und säureärmer. Falls das warme Klima der letzten Jahre anhält (Klimawandel), ist davon auszugehen, dass deutsche Spitzenlagen, die heute mit Riesling bestockt sind, in einigen Jahrzehnten andere Rebsorten sehen werden. Möglicherweise wird sich der Riesling - Anbau wieder, wie bereits in früheren Epochen, in Seitentäler verlagern. Die Farben der Weine reichen vom blassgelb mit Grünstich bis goldgelb. Geschmacklich bietet der Riesling vielfältige fruchtige Aromen, wie Grapefruit, Limone, Zitrone, Apfel, Pfirsich und Passionsfrucht. Die Weine sind leicht bis mittelschwer, und werden als frisch, stahlig, rassig und mineralisch beschrieben. Der Riesling besitzt die Fähigkeit, den Charakter der jeweiligen Lage besonders gut zum Ausdruck zu bringen.
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