Schneiden Sie den Speck, die Zwiebeln und die Rinde von dem Brot klein, so dass sich drei gleich große Häufchen ergeben. Die Zutaten abwechselnd durch den Fleischwolf durchlaufen lassen. Das ganze muss eine klebrige Masse ergeben. Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer (sollte mehr salzig schmecken).

Waschen Sie die Rouladen und tupfen sie anschließend trocken. Ein bisschen von der Masse in alle Rouladen verteilen, zusammenrollen und mit einem Garn umwickeln (Zahnstocher funktionieren ebenfalls. Zerlassen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie die Rouladen darin. Die übrig gebliebene Masse geben Sie nach und nach ebenfalls in die Pfanne und lassen diese Mitbraten. Geben Sie ab und an ein wenig Wasser hinzu, damit die Masse nicht anbrennen kann. Wenn die Masse alle ist, Wasser in die Pfanne geben und die Rouladen kochen lassen bis sie weich sind.

In der Buttermilch, zwei Tage, das fertige Fleisch an einem kühlen Ort marinieren lassen

Abtrocknen, mit etwas Salz und Pfeffer einreiben, scharf anbraten lassen. Das gewaschene und grob zerkleinerte Wurzelwerk zusammen mit der Speckschwarte anrösten. In Wasser das Tomatenmark verrühren, dieses angießen und die Lorbeeren, Wacholderbeeren und die Gewürzkörner dazu geben.

Im Ofen bei circa 180 Grad bis 200 Grad das Fleisch eine bis eineinviertel Stunden schmoren lassen und dabei öfter mal wenden. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Rohr. Mehl und Rotwein verrühren und in den Bratenfond geben.

Das ganze gut durchkochen lassen, durch ein Sieb durchsickern lassen und mit Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit nappieren und mit Rotkohl und Semmelknödel servieren.

Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren.

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Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel und drücken eine Mulde in die Mitte des Mehls. Bröseln Sie die Hefe hinein und mit einem Esslöffel Mehl und der Milch zu einem Vorteig verrühren. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen ihn an einem warmen Plätzchen 15 bis 20 Minuten ruhen.

Auf den Mehlrand geben Sie 80 Gramm zerlassene Butter, 80 Gramm Zucker, ein Ei und Salz, das ganze gut miteinander verkneten und solange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen entstehen. Danach solange ruhen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat (circa 25 bis 30 Minuten).

Den Topfen mit 125 Gramm Zucker, einem Ei und Zitronenschale geschmeidig rühren. Waschen Sie die Rosinen mit heißem Wasser und lassen sie anschließend auf einem Küchentuch trocknen. In eine Schüssel geben Sie nun 150 Gramm Butter und 150 Gramm Zucker, rühren Sie diese Zutaten schaumig und mischen Sie einen Esslöffel Mehl und vier Eier unter den Teig.

Fetten Sie das Backblech und heizen Sie das Backrohr auf 200 Grad vor.

Als nächstes den Hefeteig auf dem Backblech ausrollen und rundherum einen Rand bilden.
Die Topfenmasse auf den Boden streichen und die Rosinen darauf streuen. Die Butter-Eiermasse gleichmäßig darauf streichen und die Mandelblättchen darüber verteilen.

Den Kuchen auf der zweiten Schiene mit Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen lassen, auf dem Backblech abkühlen lassen, in 20 Stücke schneiden.