Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Vom Porree nur die weißen und hellgrünen Blätter hernehmen. Alles in einen großen Kochtopf geben und mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Das ganze circa 30 Minuten kochen bis sich das Gemüse leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Mit Riesling auffüllen und den geriebenen Käse untermengen. Wieder einige Minuten kochen lassen, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat.
Nun die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren und langsam Crème Fraiche und Schlagobers dazugeben. Zum Schluss alles noch mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen. Zum Servieren einige Petersilieblätter drüberstreuen.

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Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Die Hasenrückenfilets salzen und pfeffern.

In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten lassen. Apfelsaft, grünen Pfeffer und Honig dazugeben und aufkochen lassen. Die Sauce ein bisschen salzen. Die Trauben und das restliche Öl hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Salat auf Tellern anrichten. Die Hasenrückenfilets in 1 cm dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Die Traubensauce gleichmäßig über Salat und Fleisch verteilen. Als Beilage empfiehlt sich ein Baguette.