| Gerichte aus Wien die dem Gaumen schmeicheln |
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Tomatensuppe Zutaten für 4 Portionen: 300 g Tomaten reif fleischig 1 1/2 l Bouillon 150 ml Frischer Rahm 50 g Geräucherter Speck 1 St Zwiebel 60 g Mehl 50 g Butter Basilikumblätter ein bisschen Schnittlauch Zubereitung: Den klein geschnittenen Speck samt der fein gehackten Zwiebeln in Butter andämpfen. Geben sie das Mehl dazu und zu einer Schwitze werden lassen. Anschließend mit der Bouillon auffüllen und mit dem Rührbesen umrühren, dass keine Klümpchen entstehen. 15 Min. köcheln lassen. |
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Wiener Schnitzel Salzen sie die Schnitzel gleichmäßig auf beiden Seiten. Verrühren sie die Eier (aber nicht mixen). Fleisch im Mehl beidseitig wenden und durch die Eier ziehen, anschließend beide Seiten in die Semmelbrösel legen und leicht andrücken. Schnitzel leicht abschütteln nicht vergessen! Pfanne mit 2 bis 3 cm Fett erhitzen und die Schnitzel einlegen und goldbraun Braten, anschließend Wenden und fertig Braten. Aus der Pfanne geben, und mit Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen. Garzeit: ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Stärke. |
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Wiener Apfelstrudel Zutaten für 4 Portionen: 250 g Mehl 3 EL Öl etwas Salz etwas lauwarmes Wasser 1 1/2 kg säuerliche Äpfel 80 g Semmelmehl 125 g Zucker 65 g Rosinen 65 g gehackte Mandeln 1 Pk Vanillezucker 1 TL Zimt 125 ml süße Sahne 40 g Butter Zubereitung: Mehl auf das Kochbrett geben und in der Mitte einen Krater bilden, Öl, Salz dazu geben und so viel Wasser hinzu geben, dass sich die Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten lassen (circa 1/8 Liter). Anschließend den Teig in einer vorgewärmten Schüssel zudecken und 20 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden, mit Semmelmehl, Zucker, Mandeln, Rosinen, Vanillezucker und Zimt mischen. Den Teig in 4 Portionen aufteilen. Die Portionen auf dem bemehlten Kochbrett ausrollen, auf ein bemehltes Tuch legen und nach allen Seiten dünn ausziehen. Bestreichen sie nun die Teigplatten mit Obers und geben sie die Füllung hinauf, die Strudel aufrollen, in eine gefettete Auflaufform setzen und etwa 6o Minuten bei 210 bis 220° C backen, dabei mit zerlassener Butter bestreichen, damit er eine lockere Kruste bekommt. |
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